Comparison of the Quality of Smoked Tuna (Euthynus Sp.) Using Efhilink and Traditional Tools With Corn Cob Smoked Fuel
DOI:
https://doi.org/10.52046/agrikan.v15i2.1254Keywords:
Chemistry quality, Corn Cob, Efhilink, Microbiology quality,, Organoleptik Quality, Smoked fishAbstract
Fish can be processed into various products, such as smoked fish. This product is unique, much in demand, and can extend the shelf life of fish. Traditionally processed smoked fish often does not meet the quality standards of smoked fish quality. Therefore, the efhilink fumigation device was developed. This study was conducted to compare the smoked tuna using traditional smoking and efhilink using corn cob smoked as fuel. This study obtained data that smoked tuna with efhilink has better quality than smoked tuna with traditional processing based on organoleptic quality parameters, carbon residue content, water content, and microbiological quality based on ALT values.
References
Akerina, F.O. 2018, April. Analisis Mikroba Ikan Tuna Asap Pada Beberapa Pasar Di Tobelo, Halmahera Utara. In Prosiding Seminar Nasional Kemaritiman dan Sumber Daya Pulau-Pulau Kecil Vol. 2, No. 1.
Ayudiarti, D.L. and Sari, R.N. 2010. Asap Cair Dan Aplikasinya Pada Produk Perikanan. Squalen, 5(3), pp.101-108.
Badan Pusat statistik. 2019. Kabupaten Tuban dalam Angka.
Badan Pusat Statistik Jawa Timur. 2020. Produksi Perikanan.
Bawinto, A.S., Mongi, E.L. and Kaseger, B.E. 2015. Analisa Kadar Air, pH, Organoleptik, dan Kapang pada Produk Ikan Tuna (Thunnus sp) Asap, di Kelurahan Girian Bawah, Kota Bitung, Sulawesi Utara. Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2).
Botutihe, F. 2016. Penilaian Mutu Organoleptik dan pH Ikan Roa (Hemirhampus sp.) sebagai Bahan Baku Ikan Asap (Studi Kasus UKM Ikan Roa Asap Desa Bangga, Kecamatan Paguyaman Pantai). Agropolitan, 3(3), pp.27-32.
Bower CK, Hietala KA, Oliveira ACM, Wu TH. 2009. Stabilizing oils from smoked pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha). Journal of Food Science 74(3):248-257.
Dotulong, V. and Montolalu, L.A. 2018. Perbaikan Mutu Organoleptik Ikan Roa (Hemirhampus sp.) Asap Melalui Metode Pengasapan Ruang Tertutup. Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(1), pp.14-19.
Fendjalang, S.N. 2018. Analisis Kimia Ikan Tuna Asap Pada Beberapa Pasar Tradisional di Tobelo, Kabupaten Halmahera Utara. In Prosiding Seminar Nasional Kemaritiman dan Sumber Daya Pulau-Pulau Kecil (Vol. 2, No. 1).
Heruwati, E.S. 2002. Pengolahan ikan secara tradisional: prospek dan peluang pengembangan. Jurnal litbang pertanian, 21(3), pp.92-99.
Husen, A. 2018. Pengolahan Ikan Cakalang Asap (Katsuwonus pelamis) dengan Penilaian Organoleptik. Techno: Jurnal Penelitian, 7(2), pp.165-169.
Isamu KT, Hari P, Sudarminto SY. 2012. Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap di kendari. Jurnal Teknologi Pertanian 13(2):105-110.
Kabupaten Tuban. 2013. Potensi dan Produk Unggulan Jawa Timur: Peta Potensi Kabupaten Tuban.
Karimela, E.J. and Mandeno, J.A. 2019. Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Beberapa Unit Pengolahan Ikan Asap Pinekuhe di Kabupaten Sangihe. Jurnal Teknologi Perikanan Dan Kelautan, 10(1), pp.61-68.
Kumolu-Johnson CA, Aladetohun NF, Ndimele PE. 2010. The effect of smoking on the nutritional qualities and shelf-life of Clarias gariepinus (Burchell 1822). African Journal
Mareta, D.T. and Awami, S.N. 2011. Pengawetan ikan bawal dengan pengasapan dan pemanggangan. Mediagro, 7(2).
Mujiwati, T. 2021. Klasifikasi Kebusukan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Berbasis Hidung Elektronik (E-Nose) Dengan Metode PCA (Principal Component Analysis) (Doctoral dissertation, Universitas Airlangga).
Murtini, J.T., Riyanto, R., Priyanto, N. and Hermana, I. 2014. Pembentukan Formaldehid Alami Pada Beberapa Jenis Ikan Laut Selama Penyimpanan Dalam Es Curai. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 9(2), pp.143-151.
Nofreeana, A., Masi, A. and Deviarni, I.M. 2017. Pengaruh Pengemasan Vakum Terhadap Perubahan Mikrobiologi, Aktifitas Air dan pH Pada Ikan Pari Asap. Jurnal Teknologi Pangan, 8(1), pp.66-73.
Palm LMN, Deric C, Philip OY, Winston JQ, Mordecai AG, Albert D. 2011. Characterization Of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) Present In Smoked Fish From Ghana. Advanced Journal of Food Science and Technology 3(5):332-338.
Pratama, R.I., Sumaryanto, H., Santoso, J. and Zahirudin, W. 2012. Karakteristik Sensori Beberapa Produk Ikan Asap Khas Daerah Di Indonesia Dengan Menggunakan Metode Quantitative Descriptive Analysis. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 7(2), pp.117-130.
Rumakat, S.H., 2020. Cemaran Bakteri Berdasarkan Angka Lempeng Total Pada Ikan Asap Di Pasar Batu Merah Ambon (Doctoral dissertation, IAIN Ambon).
Setyaningsih D, dkk. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press. Bogor.
Siburian, E.T., Dewi, P. and Martuti, N.K.T. 2012. Pengaruh Suhu Dan Waktu Penyimpanan Terhadap Pertumbuhan Bakteri Dan Fungi Ikan Bandeng. Life Science, 1(2).
Sukainah, A., Patang, P., Yunarti, Y. and Yuliadi, Y. 2014. Penerapan Berbagai Sumber Bahan Bakar Dan Konsentrasi Garam Pada Pengasapan Ikan Layang. Jurnal GALUNG Tropika, 3(3), pp.139-148.
Sriwulan, Anggraini, S.D. and Arifin, A.Z. 2021. Mutu Organoleptik Ikan Asap Hasil Pengasapan Dengan Alat Asap Efhilink Menggunakan Sumber Bahan Bakar Berbeda. Prosiding SNasPPM, 6(1), pp.614-620.
Sriwulan, S., Murtadho, I.I., Mawardi, I.I., Andayani, H.D., Alina, Y. and Nurfitria, N. 2022. Angka Lempeng Total Bakteri Ikan Kuniran Dan Ikan Tongkol Asap Di Pasar Baru Tuban. Binar–Biology Natural Resources Journal, 1(1), pp.29-33.
Sulistijowati, R. 2018. Mekanisme Pengasapan Ikan. SNI, 9(240).
Susanto, E., 2014. Mempelajari Kinerja Alat Pengasap Ikan Tipe Kabinet Dan Pengaruhnya Terhadap Mutu Ikan Asap. Warta Industri Hasil Pertanian, 31(01), pp.32-38.
Suwarsih dan Marita Ika Joesidawati. 2020. Uji Organoleptik Mutu Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap dengan Alat Pengasapan Ikan Efhilink dan Tipe Kabinet Sederhana terhadap Lama Pengasapan. Jurnal Agribisnis Perikanan. Vol. 13. No. 2.
Swastawati, Fronthea. 2011. Studi Kelayakan dan Efisiensi Usaha Pengasapan Ikan dengan Asap Cair Limbah Pertanian. Jurnal Dinamika Ekonomi Pembangunan. Vol. 1 No. 1. Hal: 18-24.
Tumonda, S., Mewengkang, H.W. and Timbowo, S.M. 2017. Kajian Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L) Asap Terhadap Nilai Kadar Air dan pH Selama Penyimpanan. Media Teknologi Hasil Perikanan, 5(2), pp.64-68.
Whittle K.J.& Howgate P. 2000. Glossary of Fish Technology Terms. Prepared under contract to the Fisheries Industries Division of the Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Ayudiarti, D.L. and Sari, R.N. 2010. Asap Cair Dan Aplikasinya Pada Produk Perikanan. Squalen, 5(3), pp.101-108.
Badan Pusat statistik. 2019. Kabupaten Tuban dalam Angka.
Badan Pusat Statistik Jawa Timur. 2020. Produksi Perikanan.
Bawinto, A.S., Mongi, E.L. and Kaseger, B.E. 2015. Analisa Kadar Air, pH, Organoleptik, dan Kapang pada Produk Ikan Tuna (Thunnus sp) Asap, di Kelurahan Girian Bawah, Kota Bitung, Sulawesi Utara. Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2).
Botutihe, F. 2016. Penilaian Mutu Organoleptik dan pH Ikan Roa (Hemirhampus sp.) sebagai Bahan Baku Ikan Asap (Studi Kasus UKM Ikan Roa Asap Desa Bangga, Kecamatan Paguyaman Pantai). Agropolitan, 3(3), pp.27-32.
Bower CK, Hietala KA, Oliveira ACM, Wu TH. 2009. Stabilizing oils from smoked pink salmon (Oncorhynchus gorbuscha). Journal of Food Science 74(3):248-257.
Dotulong, V. and Montolalu, L.A. 2018. Perbaikan Mutu Organoleptik Ikan Roa (Hemirhampus sp.) Asap Melalui Metode Pengasapan Ruang Tertutup. Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(1), pp.14-19.
Fendjalang, S.N. 2018. Analisis Kimia Ikan Tuna Asap Pada Beberapa Pasar Tradisional di Tobelo, Kabupaten Halmahera Utara. In Prosiding Seminar Nasional Kemaritiman dan Sumber Daya Pulau-Pulau Kecil (Vol. 2, No. 1).
Heruwati, E.S. 2002. Pengolahan ikan secara tradisional: prospek dan peluang pengembangan. Jurnal litbang pertanian, 21(3), pp.92-99.
Husen, A. 2018. Pengolahan Ikan Cakalang Asap (Katsuwonus pelamis) dengan Penilaian Organoleptik. Techno: Jurnal Penelitian, 7(2), pp.165-169.
Isamu KT, Hari P, Sudarminto SY. 2012. Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap di kendari. Jurnal Teknologi Pertanian 13(2):105-110.
Kabupaten Tuban. 2013. Potensi dan Produk Unggulan Jawa Timur: Peta Potensi Kabupaten Tuban.
Karimela, E.J. and Mandeno, J.A. 2019. Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Beberapa Unit Pengolahan Ikan Asap Pinekuhe di Kabupaten Sangihe. Jurnal Teknologi Perikanan Dan Kelautan, 10(1), pp.61-68.
Kumolu-Johnson CA, Aladetohun NF, Ndimele PE. 2010. The effect of smoking on the nutritional qualities and shelf-life of Clarias gariepinus (Burchell 1822). African Journal
Mareta, D.T. and Awami, S.N. 2011. Pengawetan ikan bawal dengan pengasapan dan pemanggangan. Mediagro, 7(2).
Mujiwati, T. 2021. Klasifikasi Kebusukan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Berbasis Hidung Elektronik (E-Nose) Dengan Metode PCA (Principal Component Analysis) (Doctoral dissertation, Universitas Airlangga).
Murtini, J.T., Riyanto, R., Priyanto, N. and Hermana, I. 2014. Pembentukan Formaldehid Alami Pada Beberapa Jenis Ikan Laut Selama Penyimpanan Dalam Es Curai. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 9(2), pp.143-151.
Nofreeana, A., Masi, A. and Deviarni, I.M. 2017. Pengaruh Pengemasan Vakum Terhadap Perubahan Mikrobiologi, Aktifitas Air dan pH Pada Ikan Pari Asap. Jurnal Teknologi Pangan, 8(1), pp.66-73.
Palm LMN, Deric C, Philip OY, Winston JQ, Mordecai AG, Albert D. 2011. Characterization Of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) Present In Smoked Fish From Ghana. Advanced Journal of Food Science and Technology 3(5):332-338.
Pratama, R.I., Sumaryanto, H., Santoso, J. and Zahirudin, W. 2012. Karakteristik Sensori Beberapa Produk Ikan Asap Khas Daerah Di Indonesia Dengan Menggunakan Metode Quantitative Descriptive Analysis. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 7(2), pp.117-130.
Rumakat, S.H., 2020. Cemaran Bakteri Berdasarkan Angka Lempeng Total Pada Ikan Asap Di Pasar Batu Merah Ambon (Doctoral dissertation, IAIN Ambon).
Setyaningsih D, dkk. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press. Bogor.
Siburian, E.T., Dewi, P. and Martuti, N.K.T. 2012. Pengaruh Suhu Dan Waktu Penyimpanan Terhadap Pertumbuhan Bakteri Dan Fungi Ikan Bandeng. Life Science, 1(2).
Sukainah, A., Patang, P., Yunarti, Y. and Yuliadi, Y. 2014. Penerapan Berbagai Sumber Bahan Bakar Dan Konsentrasi Garam Pada Pengasapan Ikan Layang. Jurnal GALUNG Tropika, 3(3), pp.139-148.
Sriwulan, Anggraini, S.D. and Arifin, A.Z. 2021. Mutu Organoleptik Ikan Asap Hasil Pengasapan Dengan Alat Asap Efhilink Menggunakan Sumber Bahan Bakar Berbeda. Prosiding SNasPPM, 6(1), pp.614-620.
Sriwulan, S., Murtadho, I.I., Mawardi, I.I., Andayani, H.D., Alina, Y. and Nurfitria, N. 2022. Angka Lempeng Total Bakteri Ikan Kuniran Dan Ikan Tongkol Asap Di Pasar Baru Tuban. Binar–Biology Natural Resources Journal, 1(1), pp.29-33.
Sulistijowati, R. 2018. Mekanisme Pengasapan Ikan. SNI, 9(240).
Susanto, E., 2014. Mempelajari Kinerja Alat Pengasap Ikan Tipe Kabinet Dan Pengaruhnya Terhadap Mutu Ikan Asap. Warta Industri Hasil Pertanian, 31(01), pp.32-38.
Suwarsih dan Marita Ika Joesidawati. 2020. Uji Organoleptik Mutu Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap dengan Alat Pengasapan Ikan Efhilink dan Tipe Kabinet Sederhana terhadap Lama Pengasapan. Jurnal Agribisnis Perikanan. Vol. 13. No. 2.
Swastawati, Fronthea. 2011. Studi Kelayakan dan Efisiensi Usaha Pengasapan Ikan dengan Asap Cair Limbah Pertanian. Jurnal Dinamika Ekonomi Pembangunan. Vol. 1 No. 1. Hal: 18-24.
Tumonda, S., Mewengkang, H.W. and Timbowo, S.M. 2017. Kajian Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L) Asap Terhadap Nilai Kadar Air dan pH Selama Penyimpanan. Media Teknologi Hasil Perikanan, 5(2), pp.64-68.
Whittle K.J.& Howgate P. 2000. Glossary of Fish Technology Terms. Prepared under contract to the Fisheries Industries Division of the Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Downloads
Published
11-10-2022
How to Cite
Joesidawati, M. I., Suwarsih, S., & Sriwulan, S. (2022). Comparison of the Quality of Smoked Tuna (Euthynus Sp.) Using Efhilink and Traditional Tools With Corn Cob Smoked Fuel. Agrikan Jurnal Agribisnis Perikanan, 15(2), 483–489. https://doi.org/10.52046/agrikan.v15i2.1254
Issue
Section
Articles
Citation Check
License
Copyright (c) 2022 Marita Ika Joesidawati, Suwarsih Suwarsih, Sriwulan Sriwulan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
